10月30日，太原市职业讲解服务中心公布今年第三季度职业供需状况分析报告。报告表明，太原市餐饮业服务员沦为最短缺的岗位，求人倍率高达2.14。

是什么原因造成餐饮业的用工荒?面临将要来临的元旦和春节，餐饮业不会如何应付?11月5日，记者走访调查了省城迎泽区水西门街、羊市街和半坡东街上10家中小型餐饮店，看见完全所有餐馆的门前都贴满招聘广告。记者根据多家聘用信息估计，餐馆服务员的平均工资为底薪1800元起，包吃寄居，平均值每月睡觉27天，每天工作12个小时。餐馆用餐高峰店长特地端茶倒水在最喜欢妈妈菜水西门店门口贴满的招聘启事中，记者看见，聘用人员完全牵涉到到餐馆的各个岗位：服务员、传菜员、收银、保洁、厨师、洗碗工招聘启事早已贴出去将近5个月了，可就是没有多少人来。

最爱人妈妈菜水西门店的店长康继容坦言，如今招个服务员感叹太难了!康继容回应，该店有300多平方米，目前只有36名员工，服务员只有5名，平均年龄在23岁25岁左右。店里的服务员最缺，虽然每天都在讨新人，可大多数服务员干不了几天就不腊了，为什么就留不住他们呢?康继容大大向记者感叹。为了觅员工，我们为员工决定了6人间的宿舍，洗衣机、淋浴器等电器样样齐全。

立刻要过冬了，还为员工们披上了崭新的床单被罩。康继容坦言，如果员工做到了错事，他会抨击嘲笑，而是冷静教导，给与关心和寒冷，竭力为员工们建构家的感觉。中午12时许，前来用餐的顾客更加多。看见服务员顾不上宴请刚刚进屋的顾客，康继容急忙上前吃饭。

康继容告诉他记者：服务员忙不过来时，庆贺顾客、端茶倒水、离去垃圾、打扫卫生间等等，餐馆里所有的事情我都会去做到。工作强度大新的员工腊一天就走人面临将要来临的元旦、春节期间用工高峰，杨家唐家羊市街店的陈经理犯了难，来睡觉的人一多，店里的员工就忙不过来，新的招致的员工只腊了一天就没影儿了，不得已到时候讨几个临时工。陈经理不得已地告诉他记者，虽然在招聘启事中提及了各种礼遇，可是张贴了半年多，也没有人来受聘。

陈经理坦言，他们这种小型餐厅一般只必须5个人左右，可就连这5名服务员都讨参差。记者在招聘启事中看见，服务员的工资为2260元，其中还包括30元电话费和30元洗理费。

工作剩一年的员工，每月不会有60元的工龄工资。每年每人可以带薪休假7天，都有意外险。除此之外，我们还不会包在食宿，宽带、热水器等都会配有。

陈经理责怪到，虽然工资待遇都不俗，但就是没有人不愿腊。陈经理告诉他记者，招的服务员一般都在18岁到30岁之间，初中以上文化程度就讫。

可前来受聘的多是20岁翻身的年轻人，个别人刚刚下班一天，就因为工作强度过于大吃不消，很久不出了。小包子铺和饼子砖也面对某种程度的问题。在半坡街包汁百味包子店和杨师傅饼屋前，分别贴满招聘启事。

来受聘的人尤其较少。我们这就是包在包子、打打饼子。可来的人一听得早上6点就得睡觉工作，就不不愿腊了。

两家店铺的老板变得很不得已。服务员每天工作12小时每月都是月光族我每天都就是指早上9点半工作到晚上9点半，一个月花钱2000多。

下午13时30分，记者在厨香当年水西门店遇上了于是以为顾客点餐的建丽。今年年仅18岁的建丽是祁县人，已工作两年。建丽向记者坦言，她们的工作强度十分大，特别是在是在中午11时30晚间13时30分和晚上的19时至21时，店里的四个服务员忙得不可开交。

遇上做生意好的时段，一天要为约800位顾客备餐，倒数工作六七个小时，较为煮人。除了一天要车站十几个小时，店里遇上的许多事情也让她开始打退堂鼓。有些态度不好的顾客总是滚我们的毛病，还拿着我们训来训去，感叹无耻!建丽回应，有时顾客点错饭也鬼在她们头上，心里很不是滋味儿。

不不受顾客的推崇和认同，让我们很不受压制。建丽说道，现在每天上班一回家就睡，期望可以睡觉到自然醒。虽然是包吃包住，可我的工资却扣不出。建丽坦言，工资的涨幅相比之下追不上生活花销。

我放的工资只够买卖平时的生活用品，有时候都实在过于花上，怎么能扣下钱呢?建丽告诉他记者。金广快捷酒店羊市街店和顺溜刀削面羊市街店的服务员坦言，他们每月的平均工资在2000元左右，可月月都是月光族。分析经常出现用工荒的原因记者从太原市烹调餐饮业协会了解到，目前太原市大约有2万家大中型餐饮企业，完全60%的餐饮门店没招满人。而记者从太原市人力资源和社会保障局了解到，太原市截至2013年末的劳动力人数大约为190万人。

太原市职业讲解服务中心办公室主任赵军告诉他记者，2014年第三季度的打工人员中，从求职者的年龄包含来分析，16-24岁之间的求职者占到31.60%，25-34岁之间的求职者占到50.10%，年长劳动力共计占到81.70%。既然年长的求职者如此之多，为什么餐饮业还不会经常出现用工荒呢?就这一问题，记者专访了太原市人力资源和社会保障局办公室主任薛夏。不愿腊服侍人的工作薛夏指出，随着生活水平的大大提升，如今的90后大多是在蜜罐中长大，十分有个性，面临餐饮业这种服务行业，常常要看客人脸色工作，很多年轻人显然拒绝接受没法这一点，一旦与顾客之间再次发生了不无聊，就不会请辞走人。因为心态和观念问题，很多年轻人不能接受从基层转行的现实。

他们宁可自由选择工资略低于的其他工作，也会自由选择餐饮行业。工资涨幅无诱惑力餐饮行业仍然是人员流动更为频密的行业，特别是在是服务员、配菜工、洗碗工等低端服务岗位。

薛夏告诉他记者，太原本地人中完全没有人不愿腊这种工作，大部分服务员都是来自外地。目前大多数员工的薪酬都在1800元至3000元之间，低收入的生活为打工者带给相当大开销。虽然随着工龄的快速增长，工资不会提升一两百元，但由于生活成本的快速增长，这完全没诱惑力。劳动强度大时间宽薛夏说明，由于专门从事餐饮服务行业的人越来越少，在岗的服务员就要身兼数职，更为大了他们的劳动强度。

而且餐饮业没相同的休息时间，双休日、节假日对他们而言毕竟最忙的时候，即便平时来睡觉的人不多，他们也得耗在餐馆里，权利时间并不多。大家都实在餐饮业岗位没什么技术含量，工作时间和薪资很不给定。所以更好的年轻人不愿专门从事其他工作。

到底该如何解决问题餐饮业用工荒呢?针对这一问题，记者专访了山西省社会科学院社会学所副所长谭克俭。提升待遇搭起平台谭克俭指出，解决问题用工荒的问题，首先要提升薪资待遇，给员工更好的贬值空间。要让员工感觉到自己的代价与报酬成正比，为他们搭起发展平台，充分发挥他们的优势。

谭克俭回应，还要提升员工各方面的素养，常常的组织培训教育，提升他们的不受认同程度。餐饮企业也要完备用人制度和福利待遇，这样员工才能做事工作，增加萎缩现象。

推崇企业文化企业文化对于一个餐饮企业来说，是十分最重要的。谭克俭说道，当一个员工想请辞或跳槽时，曾多次在企业的幸福的记忆，有可能就不会转变他的点子。

谭克俭说明，如果员工尊重企业文化，就不会想方设法去确保酒店的利益和形象，而不是抱着打短工的心态，受罚也无所谓。要让员工深感家人般的寒冷，有打动和惊艳。这不仅依赖酒店人性化的管理制度，更加最重要的是企业文化的魅力。

改变年轻人就业观现在的大学生都指出做到服务员没前途，所以哪怕工资再行低他们也不不愿做到。有的则无法适应环境工作岗位，而且还不吃没法厌。所以，学校和社会不应改变学生的低收入观念。谭克俭坦言，餐饮服务业显然还没有获得理应的社会接纳和认同，这必须大家同时来转变观念。

人们无法戴着有色眼镜去看来一个职业，餐饮服务行业某种程度必须高素质、高学历的人才。餐饮服务业对人才的市场需求已逐步下降，报酬也在稳中有升。因此，大学生不应改变择业观念，强化服务意识。

劳动都是光荣的，服务行业并非低人一等。谭克俭特别强调。

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